SALUD

CHOW FAN

mabyamaro — Fri, 12 Jan 2018 16:58:46 +0000

Esta receta es sencilla y rápida. También sus ingredientes son saludables. Se cocina en apenas 30 minutos. Los ingredientes que yo utilizo,para obtener cuatro platos, son los siguientes:

1 taza de arroz blanco

cebolla de verdeo a gusto

una zanahoria grande

una pechuga de pollo pequeño

3 huevos

2 zapallitos redondos pequeños

6 cucharas de aceite vegetal

Algunos ingredientes alternativos pueden ser:

carne picada vacuna o de cerdo

1 ají morrón

Brote de soja

Preparación:

Colocar en una olla agua para hervir el arroz y, mientras se calienta el agua, cortar la cebolla de verdeo y los zapallitos en rodajas bien finitas. En cuanto hierve el agua, agregar el arroz y dejarlo que se cocine un poco. El arroz no debe quedar demasiado blando, más bien un poquito duro. Cuando el arroz llega a esa consistencia, se debe quitar toda el agua, es decir, colarlo. Cortar en pequeños trozos la pechuga de pollo. Pelar y rallar grueso las zanahorias. A continuación, colocar el aceite vegetal en un wok y dejar que se caliente bien. Agregar el arroz en el aceite caliente para que se frite el arroz. Por último, agregar el resto de los ingredientes: el pollo, la cebolla de verdeo, la zanahoria , el zapallito verde y sal a gusto. Cocinar todo junto hasta que este bien cocinado el pollo y retirar del fuego. En otra sartén colocar los huevos y revolverlos mientras se cocinan a fuego lento. Cuando están cocinados, agregarlos a la preparación anterior y mezclar. Y listo para comer y disfrutar.

Bueno, espero que les guste. Pronto iré agregando recetas saludables.

Comida rápida, rica y saludable

mabyamaro — Fri, 14 Feb 2014 12:49:27 +0000

En esta ocasión les voy a dejar una receta de una comida, o aperitivo. Es muy sabrosa, y solo te tomará 15 minutos cocinarla. Los ingredientes son:

1 cebolla pequeña

1 tomate

rodajas de queso

rodajas de pan lactal

Aceite

Preparación

Para comenzar hay que pelar la cebolla, lavarla y picarla en rodajas finitas. Ponerla en un recipiente (sartén) con una cuchara de aceite y al fuego para que se tuesten o cocinen. Mientras tanto se pone a tostar, también las rodajas de pan, en otro recipiente al fuego o con una tostadora. Una vez que el pan está tostado, se lo coloca arriba de un plato y rápidamente se le agrega el queso para que se derrita un poco. Mientras esto ocurre, se lava y pica el tomate. Una vez que se ha tostado la cebolla se le agrega al pan con queso, luego se agrega el tomate encima, y listo para comer. El sabor es de una pizza.

Es sencillo de preparar, muy sabroso y saludable porque tiene verduras, queso, pan. Mirando en los vínculos podrás ver la propiedades nutritivas de los ingredientes.

Bueno, pronto haré más recetas saludables y nutritivas.

Alimenta y agiliza tu cerebro en forma natural

Comida saludable 1

mabyamaro — Mon, 05 Nov 2012 03:12:14 +0000

¿Por qué es tan importante la variedad en nuestra alimentación?

Para alimentarnos mejor, y de alcanzar un estado nutricional adecuado, hay que incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra dieta diaria y semanal.

Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo. Así, cada alimento contribuye a nuestra nutrición de una manera especial y cada nutriente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo. Para gozar de buena salud, nuestro organismo necesita de todos ellos en cantidad adecuada.

Los diferentes alimentos, que se agrupan según su aporte nutritivo característico, deben consumirse en una cantidad determinada a lo largo de la semana, para conseguir una dieta equilibrada.

Por eso aquí les dejo una nueva receta de una comida saludable y riquísima: empanadas de carne con verduras.
De esta manera, junto con las recetas de los batidos, podemos incorporar a nuestra alimentación diaria, verduras y frutas de una forma natural y rica.

Ingredientes: (para hacer 24 empanadas)

700 grs de carne vacuna picada

500 grs de zanahorias

200 grs de cebollas

250 grs de chauchas (habichuelas, ejote, vainitas)

un ramito de perejil

unas cebollitas de verdeo

3 huevos

1 lata de choclo cremoso

24 tapas para empanadas

sal a gusto

aceite vegetal

Preparación

Pelar las zanahorias y las cebollas. Picar las zanahorias en cuadritos muy chiquititos para que se cocinen más rápido y colocarlas a hervir. Se puede hervir solo las zanahorias, y luego que se cocinaron, se quita de la olla, y en el mismo agua se hierven las chauchas. Así luego se puede usar el agua para tomarla como sopa. Por supuesto, todo tiene que estar lavado antes de ser hervido.
Mientras hierven las verduras, picar y fritar las cebollas con un poquito de aceite vegetal, cuando ya se doraron agregar la carne picada. Cuando y está casi cocinada la carne agregar el perejil y las cebollitas de verdeo, también picados. De esta manera, pierden menos sus capacidades nutritivas. Luego de cocinar un poco, agregar la sal y terminar de cocinar. Por último, casi antes de apagar el fuego, agregar los 3 huevos y revolver para que todo se mezcle.
Luego colocar en un recipiente las verduras hervidas, la preparación de la carne y agregar la lata de choclo, y revolver para mezclar y unificar.
Ahora que ya está el relleno se comienza a colocar dentro de la maza de la empanada y se sella para que no se salga el relleno, es decir se cierra para que quede como la imagen que coloqué arriba de ejemplo.
Luego se colocan en el horno para que se cocine la maza, y listo para comer. Si quieren las pueden hacer fritas, pero así absorberan más aceite y ya no serán tan sanas.

Les cuento que son sabrosísimas y muy sanas. Si desean saber todos los beneficios de los ingredientes solo tiene que hacer click en los vínculos. Todas las recetas que les propongo, yo las pruebo antes de publicarlas para saber si son ricas y nutritivas, por eso las recomiendo.
Bueno, pronto haré más recetas saludables y nutritivas.

Alimenta y agiliza tu cerebro en forma natural

Propiedades nutritivas del ananá

mabyamaro — Tue, 30 Oct 2012 21:30:44 +0000

El ananá o piña es una fruta tropical que, además de su rico sabor, aroma y composición, tiene numerosos e increíbles beneficios que brinda a nuestro cuerpo. El ananá o piña tiene vitaminas, minerales, fibra y enzimas que son buenas para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutrición equilibrada.

El ananá o piña poseen un gran contenido de agua, por lo que su aporte al organismo de distintos tipos de hidratos de carbono y una enzima muy efectiva en la digestión de distintas proteínas denominada bromelina, sustancia muy útil para la circulación,desinflamar y eliminar el dolor articular, ayuda a la digestión de las proteínas. A pesar de su sabor dulce, su valor calórico es moderado.

Otros componentes que podremos encontrar son: vitaminas A, B1, B2, B6, B3 y C; minerales magnesio, azufre, cloro, yodo, hierro, potasio, calcio, fósforo y sodio.

La vitamina C que es fundamental para la estructura ósea y dental, la formación de glóbulos rojos y la absorción del hierro que otros alimentos poseen ayudando a prevenir todo tipo de infecciones, colabora en la formación de colágeno.

El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El potasio ayudará que nuestro sistema nervioso se mantenga estable.

El magnesio previene la aparición de osteoporosis, puesto que contribuye con la estabilización del calcio. Además, es posible que evite y controle las enfermedades cardíacas.

El yodo es un elemento fundamental para la regulación del metabolismo mediante la glándula tiroidea permitiendo que se produzcan proteínas y se regule la sensibilidad del cuerpo hacia otras hormonas.

El ananá o piña puede brindarnos resultados positivos en tratamientos de obesidad y de artritis. Su jugo tiene cierto poder antiséptico y ayuda a aliviar inflamaciones laríngeas y faríngeas. Tiene acción diurética colaborando con quienes tienen problemas de riñón, vejiga y próstata. Contribuye en la eliminación de toxinas por medio de la orina, por lo que es desintoxicante. Ayuda a corregir y prevenir el estreñimiento y normaliza la flora intestinal. Y tomado antes de las comidas, estimula la secreción gástrica, ayudando a la digestión y a la actividad del estómago e intestino delgado. Contribuye a restaurar la flexibilidad de las articulaciones, y atenúa dolores reumáticos. En casos de hemorroides ayuda a desinflamar. Para quienes sufren de presión arterial se sugiere su consumo.

Para reconocer que una piña se encuentre madura, se deberá de observar en su zona superior, si las puntas de sus hojas se encuentran en un color anaranjado significa que esta lista para consumir, en cambio si permanecen verdes aún falta maduración.

Alimenta y agiliza tu cerebro de forma natural

Bebidas saludables y nutritivas(3)

mabyamaro — Mon, 29 Oct 2012 15:44:22 +0000

Las frutas juegan un papel trascendental en el equilibrio de la dieta humana por sus cualidades nutritivas. En todos los estudios se ha encontrado una alta correlación entre el elevado consumo de frutas y verduras y la baja incidencia de enfermedades. Las frutas son sinónimo de salud porque su alto contenido de agua facilita la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a mantenernos bien hidratados, su aporte de fibra, ayuda a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento.
La fibra tiene un gran interés dietético ya que, además, posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades (exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos, cáncer de colon y úlcera).
Más de la mitad de la vitamina A y prácticamente toda la vitamina C que necesitamos, la proporcionan las frutas.
Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo tres piezas de frutas al día, procurando que una de ellas sea rica en vitamina C (cítricos, kiwi, melón, fresas, tropicales…). Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anticancerígenos de frutas y verduras, particularmente contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. Según los estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de frutas y verduras. Otras frutas muy saludables son los cítricos y algunas frutas tropicales ricas en vitamina C, beta-caroteno, vitamina E y otras sustancias con propiedades antioxidantes, que se utilizan contra enfermedades cardiovasculares, cataratas, cáncer de mama, ovarios o vejiga.
Por eso, aquí les dejo una nueva receta de un batido de frutas, super rápido y fácil, para beber en la mañana o por la tarde. Por supuesto, todas las recetas que publico, primero las realizo y las pruebo para saber si son ricas. Por eso las recomiendo.

Ingredientes

dos kiwis

una manzana

dos duraznos

250 mls de yogurt bebible

miel a gusto

una o dos nueces

Preparación

Pelar los kiwis, manzana y duraznos y colocar junto con las nueces dentro de la licuadora, agregar el yogurt bebible. Luego, se bate unos minutos hasta que esto todo molido y unificado, y se sirve en las tazas o vasos, según prefieran. Ahora le agregan miel a gusto, revuelven y a disfrutar.

Es un alimento riquísimo y supernutritivo, sino miren en los vínculos para ver que aporta cada uno a nuestro cuerpo. Pronto iré agregando más bebidas saludables.

Alimenta y agiliza tu cerebro en forma natural

Bebidas saludables y nutritivas(2)

mabyamaro — Sun, 28 Oct 2012 16:56:02 +0000

Para conseguir alimentarnos de forma saludable debemos cuidar que nuestros hábitos alimentarios sean los correctos. Tan importante es proporcionar a nuestro organismo los nutrientes que necesita, como hacerlo de la manera apropiada. Sólo así se consigue mantener un óptimo estado de salud y obtener un máximo rendimiento físico e intelectual.
La fruta es un elementos que no puede faltar en un desayuno
equilibrado. Son muchas las opciones que podemos elegir. En definitiva, se
trata de iniciar el día con un importante aporte de calorías, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra.

La fruta es un tesoro para la salud. Sus vitaminas, antioxidantes, actúan contra enfermedades. Las impresionantes propiedades de las frutas se traducen en beneficios que se extienden al funcionamiento de nuestro metabolismo y cuerpo en general. Afectan a los procesos de envejecimiento, rejuveneciendo e hidratando nuestra piel y órganos vitales, procuran valiosas sales a nuestro organismo, benefician a la belleza de nuestro cuerpo y muy especialmente la belleza de nuestra piel. Son fundamentales en la dietas de adelgazar que son sanas y miran por nuestro equilibrio, belleza y salud. Comer fruta es sínónimo de salud y de sentirse bien.

Por eso, aquí les dejo esta nueva receta de un batido de frutas, super rápido y fácil, para beber en la mañana o por la tarde.

Ingredientes

200 grs de frutillas o fresas

tres rodajas de ananá

250 mls de yogurt bebible

miel a gusto

una o dos nueces

Preparación

Colocar las frutillas y las rodajas de ananá (sin cáscara u hojas) y las nueces dentro de la licuadora, agregar el yogurt bebible. Luego, se bate unos minutos hasta que esto todo molido y unificado, y se sirve en las tazas o vasos, según prefieran. Ahora le agregan miel a gusto, revuelven y a disfrutar.

Es un alimento riquísimo y supernutritivo, sino miren en los vínculos para ver que aporta cada uno a nuestro cuerpo. Pronto iré agregando más bebidas saludables.

Alimenta y agiliza tu cerebro en forma natural

Bebidas saludables y nutritivas(1)

mabyamaro — Sun, 21 Oct 2012 08:03:37 +0000

Las frutas, al igual que las verduras, aportan vitaminas, minerales y fibra que favorecen el buen funcionamiento del cuerpo y ayudan a prevenir las enfermedades. Lo recomendable es come al menos 3 frutas al día, en lo posible de diferentes colores.

Aportan nutrientes que regulan el buen funcionmiento cuerpo tales como vitaminas, minerales, agua fibra. Las vitaminas regulan los procesos básicos de la vida, tales como crecimiento, conservación de tejidos y defensa del cuerpo contra las enfermedades.
Los minerales contribuyen a mantener los dientes y huesos sanos; también participan en la regulación de la contracción muscular, la coagulación de la sangre y el transporte de oxígeno a través de la sangre. El agua es el componente mayoritario de las frutas
y verduras, y es esencial para regular las funciones vitales del cuerpo.

Por eso, aquí les dejo una nueva receta de un batido de frutas, super rápido y fácil, para beber en la mañana o por la tarde.

Ingredientes

dos bananas

dos manzanas

250 mls de yogurt bebible

miel a gusto

Preparación

Pelar y picar las dos bananas y las dos manzanas dentro de la licuadora, agregar el yogurt bebible. Luego, se bate unos minutos hasta que esto todo molido y unificado, y se sirve en las tazas o vasos, según prefieran. Ahora le agregan miel a gusto, revuelven y a disfrutar.

Es un alimento riquísimo y supernutritivo, sino miren en los vínculos para ver que aporta cada uno a nuestro cuerpo. Pronto iré agregando más bebidas saludables.

Alimenta y agiliza tu cerebro en forma natural

Bebidas saludables y nutritivas

mabyamaro — Fri, 19 Oct 2012 00:20:48 +0000

Los zumos de fruta son una buena y saludable opción para la alimentación diaria. Es mejor siempre que se beba inmediatamente después de prepararlos. Puesto que el oxígeno del aire puede oxidar ciertas vitaminas de las frutas (como la vitamina C en el zumo de naranja o pomelo). Para aprovechar al máximo las vitaminas y minerales de las frutas, es conveniente consumirlas frescas. Las frutas y los zumos de frutas nos aportan agua, azúcares, vitaminas como la vitamina C, los carotenos; minerales y fibra.

Por eso, aquí les dejo una receta de un batido de frutas, super rápido y fácil, para beber en la mañana o por la tarde.

Ingredientes ()

dos bananas

200 grs de frutillas (fresas)

250 mls de yogurt bebible

miel

Preparación

Pelar y picar las dos bananas dentro de la licuadora, agregar el yogurt bebible y las frutillas, que deben estar limpias y sin las hojitas verdes que tienen en la punta. Luego, se bate unos minutos hasta que esto todo molido y unificado, y se sirve en las tazas o vasos, según prefieran. Ahora le agregan miel a gusto, revuelven y a disfrutar.

Es un alimento riquísimo y supernutritivo, sino miren en los vínculos para ver que aporta cada uno a nuestro cuerpo. Pronto iré agregando más bebidas saludables.

Alimenta y agiliza tu cerebro en forma natural

Propiedades nutritivas de la sal

mabyamaro — Wed, 03 Oct 2012 01:39:09 +0000

El cuerpo necesita sal para su funcionamiento es muy raro que aparezcan déficits de esta ya que se encuentra en casi todos los alimentos solo hay que moderarnos al condimentar la comida y listo no hay porque preocuparse. La sal es un aderezo placentero para nuestras papilas gustativas (siempre que no abusemos), dándole a los alimentos mucho más sabor de una forma rápida y sencilla.

La sal común es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de este condimento contienen 38850 mg. de sodio.

El sodio es un elemento necesario en el mantenimiento de nuestra salud y es vital a la hora de la realización de ciertas funciones corporales.

Interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos, para equilibrar los niveles de líquidos, para ayudar a la contracción del tejido muscular, ayudar a relajarnos y hacer que nuestro organismo funcione de forma saludable en general. Los riñones son los órganos que regulan la cantidad de sodio en el cuerpo. Si el cuerpo recibe un exceso de sodio, los riñones lo eliminan por la orina. Si el cuerpo no está recibiendo una cantidad suficiente, los riñones lo almacenan y lo liberan poco a poco de forma que mantenga el sistema equilibrado.

Si quieres reducir la cantidad de sal que añades a tus comidas y darle sabor a los platos, las especias naturales son una alternativa natural que le dará sabor, aroma y color a tus elaboraciones sin poner en peligro tu salud, o utiliza el cloruro de potasio en lugar de cloruro de sodio, aunque es más caro, el cloruro de potasio es mucho más sano y más fácil para que nuestro cuerpo pueda regularlo. Lleva contigo siempre un recipiente que contenga o bien solicítalo en el restaurante donde comas de forma habitual.

Cada sía se necesitan de cinco a siete gramos de sal común. Por término medio. Sin embargo se ingiere más del doble. La mayoría de las veces no nos damos cuenta. La sal abre el apetito. El papel de la sal durante la digestión consiste en mantener el equilibrio químico entre las materias digeridas y el resto del organismo. En efecto, un intercambio biológico a través de una membrana (como la mucosa intestinal) sólo puede efectuarse si los líquidos de ambos lados tienen la misma concentración salina. Para que la absorción pueda tener lugar a través de la mucosa intestinal hace falta, por tanto, que los productos de la digestión tengan la misma concentración en sal que el resto del cuerpo. Sin sal en los alimentos, la digestión sería imposible.Hay que ciertos alimentos tener en cuenta que la carne, el pescado y en menor medida las hortalizas ya contienen sodio. En la elaboración de embutidos, jamón quesos y platos manufacturados se emplea bastante cantidad de sal. Y en algunas aguas minerales se ha medido hasta un gramo de sal por litro. Sería aconsejable condimentar los alimentos con hierbas y especias que a base de sal común.

La sal también tiene una alta cantidad de magnesio. La cantidad de magnesio que tiene es de 290 mg por cada 100 g.

Con una cantidad de 44 mg por cada 100 gramos, la sal común también es también uno de los alimentos con más yodo.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este condimento, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la sal común, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Entre las propiedades nutricionales de la sal común cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,20 mg. de hierro, 29 mg. de calcio, 0,10 mg. de zinc y 8 mg. de fósforo.

Con respecto a su uso en las comidas aquellas personas que tienen digestiones pesadas o poca secreción de jugos gástricos, deberían incluirlas -si no hay contraindicación médica- ya que |a sal estimula la producción de ácido clorhídrico, indispensable para digerir proteínas y grasas.

Es la base de numerosas terapias caseras para males cotidianos, ya que es un poderoso antiséptico. La sal es un agente conservador que impide que se desarrollen y reproduzcan las bacterias.

La sal cumple en el organismo las siguientes funciones:

- Regula el equilibrio ácido-básico.

- Mantiene la presión osmótica de los líquidos corporales protegiendo el organismo contra pérdidas excesivas de los mismos.

- Ayuda a conservar la excitabilidad normal del músculo, por lo que ayuda a evitar los calambres.

- Colabora en la conservación de la permeabilidad celular.

-Permite la transmisión de los impulsos nerviosos.

-Permite la absorción de los nutrientes en el intestino.

Alimenta y agiliza tu cerebro

Propiedades nutritivas de la carne de vaca

mabyamaro — Mon, 01 Oct 2012 03:31:02 +0000

Todos los tipos de carne, incluida la de vacuno, son una fuente fundamental de proteínas, imprescindibles para la formación celular. Las proteínas son sustancias complejas los aminoácidos son el bloque
fundamental de las proteínas. Estas en conjunto con el agua, no sólo son la base de la estructura corporal y tisular, sino también enzimas, hormonas y tienen funciones de agentes transportadores entre otros procesos. Las proteínas son fuente de aminoácidos esenciales para la resistencia corporal ante las enfermedades infecciosas, para la digestión de las sustancias nutritivas, para la acción glandular endocrina y como los componente de los anticuerpos, de las enzimas digestivas y de las hormonas. La carne es sin duda alguna una muy importante fuente de proteínas esenciales.
La carne vacuna es un alimento que en muchas familias resulta imprescindible. Las propiedades de la carne roja no sólo son de sabor, también tiene propiedades nutricionales que el organismo utiliza para regenerar tejidos, así como para construirlos. Además aporta minerales como el hierro, zinc, fósforo, calcio, potasio, magnesio; y vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, E.

El hierro a pesar de que la cantidad presente es pequeña excepto en cierto órganos como el hígado y los riñones, los que son relativamente ricas en hierro. La carne contiene hierro hemínico, el cual es muy eficientemente utilizado por nuestro organismo, permitiendo cubrir con mayor facilidad las necesidades de hierro del ser humano. El hierro es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro y para lograr un buen rendimiento físico, indispensable para la hemoglobina y prevenir anemias.

El alto contenido en zinc de la carne de vaca facilita a nuestro organismo la aslimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta carne, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina. El zinc es cofactor del enzimas que participan en la síntesis de ADN, es esencial para la síntesis de proteína y para la reparación y crecimiento de los tejidos. Su deficiencia a cualquier edad causa una lentitud en el proceso de sanado de heridas. Además su absorción es más fácil al provenir de fuentes alimenticias de origen animal que de origen vegetal.

Por otro lado, el fósforo tiene un importante rol en el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas. Ayuda al balance ácido-base en sangre y otros tejidos del cuerpo, estimula el desarrollo intelectual. Trabaja junto al calcio y la vitamina D en la formación de huesos y dientes. Las vísceras son fuente importante de este mineral.

La B1 o tiamina junto a otras vitaminas del complejo B es promotora y reguladora de muchas reacciones químicas necesarias para el crecimiento y salud del cuerpo. Es esencial en la regulación de las reacciones del metabolismo necesarias para producir energía, particularmente de los carbohidratos. Su deficiencia puede causar fatiga, pérdida del apetito, depresión e irritabilidad. Otras fuente de esta vitamina son el pescado y legumbres.
La B2 o riboflavina se encuentra en cantidades útiles, especialmente en órganos internos como los riñones. Esta vitamina es esencial para la liberación de energía de los carbohidratos, proteínas y grasas. Ayuda al mantener una buena visión y la piel saludable. Se cree que una cantidad adecuada de esta vitamina en la dieta promueve la absorción y utilización del hierro. Otras fuentes son la leche y los vegetales verdes.
La carne de res es fuente importante de niacina o B3, que colabora en los sistemas enzimáticos intracelulares en la producción de energía, ayuda a metabolizar los hidratos de carbono, proteínas y grasas.. La vitamina B6 convierte el triptófano a niacina, otras fuentes son las harinas integrales, cereales, frijoles y vegetales.
La carne de ternero, hígado de res y cordero son altas fuentes de vitamina B12 otras fuentes son el pescado, queso y la yema de huevo. Esta vitamina solo se encuentra en alimentos de origen animal y participa en la síntesis de ADN, necesaria, al igual que el hierro, contra las anemias y para la renovación de los tejidos
La carne magra contiene muy poca vitamina A, necesaria para el mantenimiento de los tejidos y la visión. Las carnes prácticamente tienen nada de vitamina D y ácido ascórbico. El hígado es fuente importante de vitamina A, D y K.

Estudios muestran que los métodos de cocción no alteran el valor proteico sin embargo cocciones a temperaturas altas pueden disminuir el valor biológico de las proteínas cárnicas.
En el caso de la grasa su cantidad puede cambiar dependiendo el método de cocción utilizado. La cocción en agua reduce la cantidad de grasa final por que el método permite que la grasa se escurra y se derrita.
Métodos como el freír aumenta la grasa total del alimento por que la carne se cocina añadiendo grasa y la grasa propia de la carne no se elimina.
En el caso de los minerales el hierro y el zinc son termoestables sin embargo la cocción en agua causa que el hierro se disuelva en el líquido. Para evitar lo antes mencionado se recomienda cocinar en poco líquido, recipientes pequeños y evitar la sobre cocción .

En el momento de la compra de la carne se tienen que tener en cuenta, el color, el olor, la textura, etc. Con la carne de vaca el color tiene que ser de un rojo muy intenso. La carne de ternera tiene que ser blanca. Esto último es válido para carnes de primera calidad. En el caso de las carnes de tercera calidad, los colores cambian. La carne de ternera un color rojo pálido, la de vaca un rojo oscuro
El olor es muy importante para identificar una carne de primera calidad de otra que no lo es. El olor característico de una carne de primera calidad de vaca es agradable y dulzón; mientras que las carnes de tercera calidad, no tiene olor o es desagradable.
Por sistema, cuando veamos una carne rugosa significará que tiene mal tacto y que es una carne de un animal viejo, una carne blanda, de tercera calidad. La carne de primera calidad es firme, se aprecia visualmente.